sábado, 24 de junio de 2017
 
 
 
 
 
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Historia de la Gatronomía          

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Comer es una acción que llevamos a cabo todos los días, tan cotidiana es que a veces no nos detenemos a pensar en por qué comemos ciertos u otros alimentos, o por qué hay platillos que se comen a una determinada hora o para una determinada clase social, ¿por qué hacemos tres comidas diarias?, ¿por qué una comida se divide en tiempos?, ¿siempre ha sido así? o ¿siempre ha existido “el postre?

Las respuestas a estas y muchas preguntas más se encuentran en esta exposición que pretende analizar el fenómeno de la gastronomía, es decir, la actividad que implica el conocimiento de los diferentes alimentos para mezclarlos de diversas formas en la cocina. Ikram Antaki hace de este fenómeno tan cotidiano todo un objeto de estudio, el cual resulta ser sumamente interesante.

 La investigación comienza con el Medioevo y los tipos de alimentación durante este periodo. Hace una separación entre las comidas populares, la cual consistía normalmente en la sopa y hace una breve historia de ésta; y los festines en los castillos, haciendo mención de los alimentos que se procuraban en éstos. Así mismo sigue con los nuevos descubrimientos en la comida renacentista, el incremento jerárquico del cocinero, la importación de los alimentos del Nuevo Mundo, así como las prohibiciones hechas en la Reforma.

 El recorrido histórico pasa por el siglo XIX, del cual argumenta por qué es considerado el “siglo de oro de la comida”. Se adentra en el éxito de los chefs franceses y la moda que impusieron, así como en las creencias relacionadas a la alimentación, es decir, ejemplifica con aquellas cosas que al comerlas te hacen actuar de una u otra manera.

 El alimentarse no es sólo cocinar y ya, hay ciertos medios y conductas que van acompañados del hecho de comer. Es por esto que la Dra. Antaki no hace a un lado estos temas y dedica unas pequeñas reseñas a la historia del tenedor, los libros de cocina, la educación y las conductas estereotipadas en la mesa, la masticación, etc. Es interesante cómo va relacionando el contexto histórico con el desarrollo de la alimentación y el surgimiento de nuevos fenómenos, tales como la dietética o los restaurantes.

 La exposición de Antaki analiza el fenómeno gastronómico hasta nuestros días, es decir, habla de la producción en serie, de la comida rápida, de la búsqueda del regreso a lo natural y todos aquellos fenómenos involucrados en nuestra alimentación hoy en el siglo XXI, para que cada vez que probemos un alimento estemos conscientes de todo por lo que ha pasado y todo lo que ha cambiado el proceso de llevarse un bocado a la boca.


 

Glosario

 Hambrunas: Hambre.

Nostradamus: (1503 – 1566) Astrólogo y médico francés, célebre por sus profecías.

Paracelso: 1(493 – 1541) Alquimista y médico suizo.

Querella: Queja, discusión.

Scargots: Caracoles de tierra. Son comidos en Francia como un delicioso platillo.

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dracervera Historia de la Gatronomía 1 35.00 30/10/2015
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jgma Historia de la Gatronomía 1 35.00 04/12/2013
wise001 Historia de la Gatronomía 1 35.00 03/11/2012
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