jueves, 27 de abril de 2017
 
 
 
 
 
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Orígenes de la Comida          

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Autor: El Bosco 1450 - 1516


Precio de venta: $35.00


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Un signo inequívoco que marca al hombre es su constante dominio de la naturaleza. No se puede concebir a la humanidad sin esta relación indispensable que posee con los recursos de los que depende y de los que tiene que disponer de manera creciente. Un paso fundamental en el desarrollo de la manera de apropiarse de estos recursos tiene que ver directamente con los alimentos: al domesticar los recursos que necesitaban, los hombres ya no tenían la necesidad de cazar lo que necesitaban. Si la comida estaba ya ahí a su disposición, podían estar por fin libres para dedicarse a otras cosas.

Cuando se habla de la comida, y de su importancia dentro y con respecto a las distintas sociedades humanas, no hay que olvidar nunca que ésta es mucho más para los hombres que un mero nutriente, y que no puede ser reducida a su mera función biológica.  Siempre hay que tomar en cuenta que la comida ha contado históricamente con una fuerte simbología religiosa. Además, las reglas del comportamiento alimenticio (cómo, dónde y qué comer) han estado presentes en prácticamente todas las sociedades y la significación de los alimentos en las jerarquías sociales (quién come qué): no cabe duda, la comida tiene una dimensión extraordinaria para la humanidad en general.

Es una diferencia primordial entre el hombre y los animales: los animales devoran, se llenan; el hombre come. Para el hombre, el valor gastronómico casi nunca equivale al valor alimenticio. Muchas veces éstos están contrapuestos, con frecuencia a detrimento del segundo. Los alimentos están profunda e inextricablemente inmersos en la psique individual y colectiva de los hombres. Comer es parte de la vida, es un ritual que se efectúa todos los días.  El hombre es el único animal que domina el fuego, y por ende, el único que puede utilizarlo como componente esencial de su comida: el fuego libera el sabor, hace accesible un espectro gustativo que está totalmente oculto en la comida cruda. Éste tiene la capacidad de transformar los almidones en azúcares; elimina las grasas y las transforma en un medio de cocción. Además, el calor tiene la virtud de eliminar muchos elementos tóxicos.

Después de que se hubieron domesticado las plantas y los animales necesarios, hubo que decidir a cual se le daría prioridad. Esto condujo a una limitación en la gama de posibles fuentes alimenticias, pues menos de un 0.1 por ciento de las poblaciones de vegetales y animales han sido domesticadas. Esto ha determinado irremediablemente la dieta de los hombres y la manera de acceder a la comida. Con la creciente 'occidentalización' del planeta que se ha dado desde el siglo XIX, las costumbres alimenticias se han modificado de igual modo, puesto que la dieta europea se ha impuesto, disminuyendo aún más la variedad de lo que se come.

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